Останавливаем Docker

• systemctl stop docker

Копируем существующие контейнеры, образы

• rsync -aP –sparse /var/lib/docker/ /docker/

Добавляем новую директорию в конфиг

• vim /etc/docker/daemon.json

   { "graph": "/docker" }
  

Запускаем docker

• systemctl start docker
• docker images
• docker ps -a

Удаляем старую папку

После того как убедились что всё работает можно удалять старую папку:

• rm -rf /var/lib/docker