Начнём с того что по умолчанию при использовании Grafana Mimir отправляется анонимная статистика на https://stats.grafana.org. Хотя у меня статистика отправлялась и при использовании Loki. Конечно же ничего плохого туда не отправляется по заверению самих разработчиков Grafana. Подробнее по ссылке.

grafana loki statistics monitoring