На самом деле тут всё и так понятно из самой ошибки. Т.е. Loki у вас так настроен что нельзя отправлять данные старее определённого времени.

reject_old_samples

По умолчанию Loki не позволяет записывать старые события . Т.е. допустим, что сейчас 18:00, но вот приложение шлёт события с датой 17:30. В таком случае вы получите ошибку о том, что timestamp старый.

Можно вообще отключить проверку timestamp:

limits_config:
  reject_old_samples: false

Можно задать допустимое время:

limits_config:
  reject_old_samples: true
  reject_old_samples_max_age: 1h

max_chunk_age

Может так случится что даже после настройки reject_old_samples вы всё ещё получаете эту ошибку.

Тогда взгляните на параметр max_chunk_age, и установите значение которое будет больше вашего рассинхрона.

ingester:
  max_chunk_age: 2h